martes, 27 de septiembre de 2016

CURSO DE VINHOS-TREINAMENTO PARA GARÇONS POR INTERNET


VALOR TOTAL DO CURSO: R$ 70,00 
 COMPRA -CONTATO: NORA IBARRA noraspa@hotmail 
* Assistencia Didática 
CONTEÚDO

Módulo I
Origem da Videira
O que é o vinho? – definição 
Principais Uvas Brancas- origem e características 
Principais Uvas Tintas – origem e características
Módulo II
Mapa das principais vinícolas do mundo
Países produtores de vinhos
Elaboração dos vinhos brancos
Elaboração dos vinhos tintos
Elaboração dos vinhos espumantes
Qual a diferença entre tintos e brancos?

Módulo III
Principais defeitos do vinho
Quando decantar um vinho e por qué
Serviço do vinho branco & rosado
Técnicas de degustação
Ficha de degustação. Como completar

Módulo IV
Desarmonias gustativas
Harmonização de Vinhos & Comidas
Mesa de queijo e vinhos
Breve dicionário vinícola: palavras usadas com frequência


viernes, 23 de septiembre de 2016

CURSO DE VINHOS E TREINAMENTO PARA GARÇONS SOBRE SERVIÇO DO VINHO POR INTERNET





PROGRAMA TREINAMENTO PARA GARÇONS SOBRE O SERVIÇO DO VINHO - QUEM DESEJAR PODE TOMAR ESSE CURSO POR INTERNET ( VIA CHAT FACEBOOK- E-MAIL - SKIPE)TAMBÉM SERÃO EN...VIADAS POR INTERNET AS APOSTILHAS E CERTIFICADO - MAIOR INFORMAÇÃO - Nora Ibarra - Sommelier noraspa@hotmail.com
CONTEÚDO

Módulo I
Origem da Videira
O que é o vinho? – definição
Principais Uvas Brancas- origem e características
Principais Uvas Tintas – origem e características
Módulo II
Mapa das principais vinícolas do mundo
Países produtores de vinhos
Elaboração dos vinhos brancos
Elaboração dos vinhos tintos
Elaboração dos vinhos espumantes
Qual a diferença entre tintos e brancos?
Módulo III
Principais defeitos do vinho
Quando decantar um vinho e por qué
Serviço do vinho branco & rosado
Técnicas de degustação
Ficha de degustação. Como completar
Módulo IV
Desarmonias gustativas
Harmonização de Vinhos & Comidas
Mesa de queijo e vinhos
Breve dicionário vinícola: palavras usadas com frequência



viernes, 9 de septiembre de 2016


UVA TORRONTÉS

Junto a la Malbec,  el torrontés se convirtió en la cepa blanca emblemática de Argentina.

Argentina es el único país que la produce. Esta uva forma parte de los cepajes "criollos".

 Existen 3 tipos diferentes: el  Riojano,  con el que se elaboran los torrontés de Cafayate. el Mendocino y el Sanjuanino, aunque es el primero que expresa las mejores cualidade para la elaboración de vinos finos, muy frutados y a la vez secos, lo que les ha valido varios premios internacionales.
El perfume básico del torrontés recuerda a de la uva moscatel, pero de manera más suave y elegante.
Es llamado "la Loca Blanca" pués es una uva que presenta voluptuosidad. Según los riojanos es una uva que se la ama o se la odia, pero nunca produce indiferencia.  Su origen es dudoso, se cree que proviene del Mediterráneo.

Vista
A vista el torrontés es color amarillo, con tonos verdosos y dorados, dependiendo de la zona donde ha sido su cultivo, los tonos dorados, pueden tener mayor o menor intensidad.  Su color evoluciona a dorados intensos cuando ha envejecido.

Olfato
Los aromas caractrísticos del Torrontés recuerdan a la ruda, rosas,duraznos,manzanillas, miel y en ciertos casos se hace presente el de la uva moscatel..
Los aromas primarios está dados por rosas, duraznos blancos y ensalada de frutas.

Sabores
A la boca el Torrontés presenta los sabores de la cácara de naranja, durazno, miel, orégano,manzanilla y uva moscatel. el equilibrio presente entre la acidez y  el sabor frutal, hacen que aparezca en él cierto dulzor,pero en realidad es un vino blanco seco.
Es conveniente beberlo joven, y existen rara excepciones, donde se lo ha elaborado en roble,dando experiencias interesantes al paladar.

Maridaje
Es ideal para acompañar
Cocina Oriental
Cocina fusión
Empanadas salteñas
Ensaladas
Entradas a base de pescados
Maricos
Aperitivos

Temperatura
La temperatura de Servicio del Torrontés, para poder apreciar todas sus características y aromas ampliamente, debe ser entre 8º y 10º C.


Fuente
Germán Sanguinetti
Delicias de Baco: http://www.deliciasdebaco.com/

jueves, 8 de septiembre de 2016


CLERICÓ

             Ideal para días festivos y de mucho calor!!


 Ingrdientes:
1 botella de vino blanco seco
 1 jarra con hielo a gusto
1/2 ananá pelado y cortado en cubo
1 taza de frutillas limpias cortadas en trozos pequeños
jugo de una naranja
azúcar (opcional ) a gusto
duraznos, ciruelas y damascos a gusto

Preparación
Colocar todas las frutas en la jarra, con el hielo, agregar un poco de azúcar (opcional), dejar reposar 2 o 3 minutos  y agregar el vino, dejar enfriar, revolver y ....BEBERRRRRRR!!!

HISTORIA DEL CHAMPAGNE

El champgane es un vino espumoso originario de la región de Champagne, Francia y es muy apreciado en el resto del mundo.  Tanto es así que muchos países se han esforzado en conseguir bebidas similares para comercializarlos y hacer frente a la competencia francesa.
Esta bebida se elabora con 3 cepas: Pinot Noire, Pinot Menier y Chardonnay.

Hay vestigios que desde la era terciaria había viñedos en Champagne y se los utilizaba para obtener  vinos; desde entonces y hasta la llegada de los celtas, se siguió con ésta tradición, pero es a partir del año 57 aC, cuando Julio César invade la Galia y los romanos se asientan en ésta región, instalándose en ella los nobles y comenzando con el cultivo tradicional de la vid.  Es entonces cuando surge el Champagne.

En el año 496, los francos se apoderan de ésta zona y Clovis es declarado rey de la Galia y durante los dos siglos siguientes se le da auge al cultivo de viñas en torno de las abadías, la más notable es la de Hautvillers.   Se celebran grandes ferias en la región, y esto junto con la facilidad de transporte por los rios y por las vías romanas,  se da un gran impulso a los vinos de Champagne que competían con los de Borgoña.

En 1638 nace Pierre Perignon. Se  hizo benedictino y fue administrador de la abadía de Hautvillers que disponia de grandes plantaciones de viñedos.  Perignon observó que  el vino, tras el invierno, tendía a soltar burbujas y quiso embotellarlo con ellas, por lo que pensó que una segunda fermentación debía llevarse a cabo dentro de la botella, pero el problema radicaba en que  cerrar la botella, hasta que un día encontró a unos peregrinos españoles que cerraban sus cantinploras con corcho y decidió hacer lo mismo con sus vinos, asegurándolos además con una cuerda para que así la segunda fermentación fuera posible dentro de la botella.   También se le ocurrió mezclar uvas de distintas zonas mejorando el "champagne" y establecer algunas reglas para su elaboración, como son las de no usar más que  uvas pinot noir, podar los viñedos para que no alcanzaran más de 90 cm de altura, recoger sólo las uvas que estaban enteras y cuando hacía frío, poner telas húmedas sobre los racimos que estaban al sol para conservarlos frescos, no permitir ningún tipo de maceración que cambiase el sabor del mosto, dar varias prensadas rápidas y suaves separando el mosto de cada prensada.

Así es como Don Perignon mejoró ostensiblemente el ya existente Método Champenoise, aunque muchas ocasiones  se le atribuye a él su descubrimiento.






En seguida el champagne se puso de moda en la corte francesa y era un gran signo  de elegancia y refinamiento.  Aún quedaban varios problemas por resolver, como el de las roturas de las botellas por el gas.  Pronto se subsanó fijando la proporción de azúcar  que se añade a la segunda fermentación de la botella.  Otro gran problema era el e quitar de las botellas los residuos sólidos que enturbiaban el vino.  Esto lo resolvió la viuda de Clicquot perforando unas mesas y poniendo y poniendo las botellas boca abajo, removiéndolas y haciendo que los residuos se depositen en el tapón sacando después el corcho y poniendo uno nuevo.
Fue entonces cuando el Champagne ya estuvo listo para que llegara a nosotros tal y como lo conocemos actualmente.






Fuente
Revista Gula
http://www.gula.com.br/

Historia del Choripan


http://antologiadelasrecetas.blogspot.com/2011/10/origen-del-choripan.html



Historia del Choripan


http://antologiadelasrecetas.blogspot.com/2011/10/origen-del-choripan.html




Receta de Chimichurri ( a mi manera)

Receta
http://antologiadelasrecetas.blogspot.com/2011/10/receta-de-chimichurri-mi-manera.html

Origen del Chimichurri
http://antologiadelasrecetas.blogspot.com/2011/10/origen-del-chimichurri.html